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花椒，是芸香科植物青椒或花椒的乾燥果皮。在秋天的時候採收成熟的果實，曬乾，除了種子及雜質。花椒可以生用或炒用。
花椒主要生產四川、陝西、河南等省份，其中以四川所生產的品質最好，所以又叫做川椒、蜀椒。
花椒主要的風味是“香”、“麻”，它可以去除各種肉類的腥味，促進唾液的分泌，增進食慾。所以在紅燒、滷東西、做小菜、四川泡菜，雞、鴨、魚、羊、牛等各種食材都可以使用，也可以磨成粗粉加鹽拌勻，做成花椒鹽來當沾料使用。
而在藥用上，《神農本草經》等古藉上均有記載花椒為“味辛、性温”，歸脾、胃、腎經。具有温中止痛，殺蟲止癢的功效。主治脾胃虛實所引起的脘腹冷痛、寒濕吐涼、蟲積腹痛、蛔蟲症等，中藥方中的大建中湯、烏梅丸都含有花椒。當皮膚是屬於濕疹搔癢時，可以用花椒煮水，用來外洗患處，花椒使用時要注意：當體質屬於陰虛火旺者則要忌服。孕婦也要慎服用。
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