李靜姿醫師的中醫園地

一‧綠豆湯呈現紅色或綠色時療效有何差異？

答案：綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。綠豆在鍋裏用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展。
所以尚未氧化而呈現綠色的綠豆湯，清熱解毒作用是最強的。

二‧吃中藥時不可食用綠豆？

答案：錯！

服中藥時能否服用綠豆，是和所服中藥的藥性有關。在服用黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，反而起到相輔相成的作用。

但在服用人參、黃耆、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫生許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。