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許多人可能不認識荸薺這樣食物，但相信大多吃過雞捲、獅子頭或馬蹄條這些菜色，這些食物內白白脆脆的食材就是荸薺。
荸薺的廬山真面目
茡薺是一種蔬菜也是一種水果，荸薺就是俗稱的馬蹄，馬蹄的皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有＂地下雪梨＂的美名，在明清時代是朝廷旳貢品。中式美食“獅子頭”裡面白白脆脆的食材就是荸薺。
在中國茡薺拿來入藥用有著悠久歷史，在“本草備要”這本書中就記載用茡薺治療噎嗝。茡薺味甘、性微寒、無毒，具有溫中益氣、清熱開胃、消食化痰、明目清咽及滋陰消腫的功效
而從現代醫學研究，茡薺會有一種抗痰消腫、降低血壓的成份…茡薺英，這種茡薺英可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌的生長，也能降低血壓，而對於肺癌、食道癌、鼻咽癌、乳癌也具有抑作用。但是茡薺英不耐熱，不能久煮，而茡薺因生長於泥土中，所以表皮容易附著寄生蟲與細菌，因此最好削皮後，用開水燙過，直接榨汁飲用的抗癌抗菌效果最好。
但是要注意的是，茡薺性寒，對於脾胃虛寒、消化不良、血瘀患者並不適合食用。
以下介紹種茡薺的藥膳：
當歸馬蹄薏仁粥
材料：當歸4錢、馬蹄（茡薺）30公克、新鮮百合30公克、薏仁100公克。
作法：將以上材料洗淨，馬蹄切小塊，放入鍋中一起煮成粥，即可食用。
功效：清熱解毒、活血止痛、健脾利濕。
適應症：咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便硬便秘者。
馬蹄山楂茶
材料：山楂3錢、馬蹄8個、砂糖適當。
作法：將山楂洗淨，馬蹄去皮後打成汁，山楂放入鍋中加水300㏄，以大火煮開後再轉小火煮20分鐘熄火，將馬蹄汁放入山楂水中，加糖攪拌均勻即可食用。
功效：具有滋陰開胃、利尿通便的作用。
馬蹄海參燉雞湯
材料：馬蹄100公克、香茹10朶、已發好的海參4兩、新鮮蘆筍1兩半、胡蘿蔔50公克、雞腿2隻。
作法：將馬蹄、海參、蘆筍、胡蘿蔔切成小塊，加水與雞腿一起放入鍋中蒸一個半小時，即可食用。可酌加鹽巴少許調味。
功效：開胃健脾、防癌抗癌。
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