轉載自人民衛生出版社出版 《養胃和防治胃病美食便方》一書，給大家當參考。有興趣者可自行上網訂購。人衛官網 http://www.pmph.com/
古云：有胃氣則生，無胃氣則亡，
人體後天所需的氣血，主要源於飲食物中的營養（精微），所以古人稱：“胃為水穀之海，氣血之源”。即一身氣血皆從胃中穀氣化生而來，對維持人體生命有至關重要的作用，所以說：“胃者，人之根本也；胃氣壯，則五臟六腑皆壯。”
古代醫生常通過觀察“胃氣”的強弱、有無來判斷病情的預後，稱“有胃氣則生，無胃氣則死。”如果食欲尚好，消化功能正常，既使病情很重，一般預後也較好；如果食欲差甚至毫無食欲，而且難於恢復者，往往預示後果不良。
生 薑
生薑，又稱川姜、白姜、均薑。
生薑味辛，性溫。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。治外感風寒，胃寒嘔吐，風寒咳嗽，腹痛腹瀉，解魚蟹毒。對胃寒引起的嘔吐、噁心等症有較好的治療效果。《食療本草》謂生薑能“除壯熱，治轉筋、心滿。止逆，散煩悶，開胃氣。”
小提醒
生薑中含辛辣和芳香氣味的揮發油，油中的主要成分是姜醇、姜烯、薑油萜、薑酚等。姜中的薑辣素為黃色油狀液體，具辛辣味，就是它賦予薑以辣味的。生薑能夠增強和加速血液迴圈，刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，健胃消食。
生薑具有健胃、增進食欲的作用，對胃病亦有緩解或止痛作用。胃炎及胃、十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等，用生薑50克煎水喝，可使症狀迅速消除。
特別廚藝
1. 生薑在烹飪中既可當蔬菜，又可作為調料。
2. 在烹飪中的主要作用是去腥增香。如燉魚、燒海參等，均需投入薑片。在烹調雞、魚蝦等帶有腥膻氣味的菜肴時，只要加進適量生薑，就會使這些食物的味道變得更加鮮美。
3. 在製作鹹味帶汁的菜肴時，加點生薑可使菜肴散發香味，如燒茄子、炒豬肝等。把生薑末與蔥段、大蒜茸、黃酒、澱粉等兌成汁，可用於溜炒類佳餚。
溫馨提示
1. 陰虛，內有實熱，或患痔瘡者忌用。
2. 久服積熱，損陰傷目。
3. 高血壓病人不宜多食。
綠 豆
綠豆，又稱青小豆、文豆、官綠、油綠等。
綠豆味甘，性寒。入心、胃經。清熱解毒，消暑。用於暑熱煩渴、瘡毒癰腫等症。可解附子、巴豆毒。《日華子本草》謂綠豆：“益氣，除熱毒風，厚腸胃；作枕明目，治頭風頭痛。”有“濟世之食穀”之說。
小提醒
綠豆含有豐富的營養，綠豆每100克含蛋白質22.1克，所含蛋白質主要為球蛋白類，除蛋白質、澱粉外，還富含鐵、磷、鈣等微量元素和維生素C、B及胡蘿蔔素、煙酸等。它性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功能。
綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能。綠豆還能開胃健脾，幫助消化，與米麵混吃有互補作用。
特別廚藝
綠豆既可做粥，又可加工成各式糕點及餡料，綠豆湯更是夏季消暑飲料。
溫馨提示
綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
羊 肉
羊肉味甘，性溫。入脾、胃、腎、心經。溫補脾胃。用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。《本草從新》中說，羊肉能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。
小提醒
羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，容易被消化。據分析，每100克羊肉含蛋白質13.3克、脂肪34.6克、碳水化合物0.7克、鈣11毫克、磷129毫克、鐵2.0毫克，還含有維生素B、維生素A、煙酸等。
羊肉性味甘熱，歷來作為補陽佳品，尤以冬月食之為宜。它的熱量比牛肉高，冬天吃羊肉可促進血液迴圈，以增溫禦寒，因此，老年人、體弱者、陽氣虛而手足不溫者吃羊肉有益。
特別廚藝
羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。羊肉味道鮮美，做法多樣，適合於炒、涮、燜、燉、烤等多種烹調方法；既可以作主料，又可以作配料。用羊肉作餡料，可以做餃子、包子、羊肉餅等。另外，羊肉除膻味，可將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊橘子皮更佳。
溫馨提示
1. 吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。
2. 羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。
3. 患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
4. 吃羊肉時不宜吃醋，許多人吃羊肉時喜歡配一些食醋作為調味品，吃起來更覺爽口，其實，這是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛，而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，不宜與熱性的羊肉搭配。
5. 吃羊肉時不宜吃南瓜，可能導致發生黃疸和腳氣病。
6. 過食羊肉傷者，多食棗子、草果可消。
南 瓜
南瓜味甘，性溫。入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、降糖止渴的功效。主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。
小提醒
南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。每100克含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.57毫克等。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、膳食纖維等。南瓜的果膠含量達幹物質含量的7%～17%，胡蘿蔔素含量為西瓜的8～20倍。維生素A含量相當於番茄，維生素C含量高於黃瓜，熱量近於小麥、玉米，蛋白質含量相當於菜豆。
南瓜所含果膠可以保護胃黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
特別廚藝
南瓜烹飪時既可作主料，如糖醋南瓜丸，也可作配料，適合炒、蒸、炸、煮等方法食用。
溫馨提示
1. 南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃。
2. 患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
蘋 果
蘋果，又名柰、蘋婆、平波、超凡子等。
蘋果性平，味甘酸。入脾、肺經。生津止渴，補脾止瀉，補腦潤肺，解暑除煩，醒酒。《隨息居飲食譜》記載蘋果：“潤肺悅心，生津開胃，醒酒。”《食療本草》中說蘋果：“主補中焦諸不足，和脾；卒患食後氣不通，生搗汁服之。”
小提醒
蘋果味道酸甜適口，營養豐富。蘋果在西方飲食中是天然纖維等營養成分的主要來源，據測定，每百克蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素。蘋果果膠和蘋果汁有助於提高人體內丁酸鹽化合物水準，而這種丁酸鹽化合物可能對結腸癌的發病有預防作用。
蘋果還具有通便和止瀉的雙重作用，因為蘋果中所含的纖維素能使大腸內的糞便變軟；蘋果含有豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢。另一方面蘋果中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。
此外，蘋果能健脾胃，補中焦之氣，促進消化和吸收，蘋果能中和過剩胃酸，促進膽汁分泌，增加膽汁酸功能，對於脾胃虛弱、消化不良等病症有良好的治療作用。
特別廚藝
蘋果除鮮食外，還可加工成果脯、果乾、果醬、果汁、罐頭、蘋果酒、菜肴、點心、粥羹等。
溫馨提示
1. 蘋果多食令人腹脹，脘腹痞滿患者尤須注意。
2. 蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。
木 瓜
木瓜，別名木瓜實、鐵腳梨、宣木瓜等。
木瓜性溫，味酸。入肝、脾經。消食，驅蟲，清熱，祛風。主治胃痛、消化不良、肺熱乾咳、乳汁不通、濕疹、寄生蟲病、手腳痙攣疼痛等病症。
小提醒
木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
特別廚藝
木瓜除生食外，還可炒、蒸、燉、榨汁等。
溫馨提示
1. 木瓜中的番木瓜堿，對人體有小毒，每次食量不宜過多。
2. 孕婦忌服，過敏體質者慎食。
山 藥
山藥，又稱懷山藥、薯蕷、薯藥、山芋、玉涎。
山藥性平，味甘。入肺、脾、腎經。健脾補肺，固腎益精，聰耳明目，助五臟，強筋骨，長志安神，延年益壽。《本草綱目》中說山藥有“補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止泄痢”等功效。
小提醒
山藥含豐富澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素，另外還有多量纖維素及膽鹼、黏液質等成分。山藥的特點是能夠供給人體大量黏液蛋白：這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，並防止動脈粥樣硬化過早發生，保健作用顯著。
山藥含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。無論脾陽不足或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
山藥含豐富澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素，另外還有多量纖維素及膽鹼、黏液質等成分。山藥的特點是能夠供給人體大量黏液蛋白：這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，並防止動脈粥樣硬化過早發生，保健作用顯著。
山藥含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。無論脾陽不足或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
特別廚藝
山藥甘甜如薯，可鮮食，也可熟食，適合炒、炸、蒸、燉及做粥等。
溫馨提示
1. 鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
2. 便秘腹脹者不宜食。
薏苡仁
薏苡仁，又名薏米、苡米、苡仁、土玉米、薏仁、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六穀子。
薏苡仁性微寒，味甘、淡。入脾、胃、肺經。利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿，為常用的利水滲濕藥。
小提醒
薏苡仁中含有大量的蛋白質、核黃素、維生素E、維生素B1、薏苡仁油、薏苡仁素、薏苡仁多糖和氨基酸、鐵、鉀等多種營養成分，是不可多得的食療佳品。其營養價值優於大米和小麥。
薏苡仁因含多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品。經常食用薏苡仁食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。李時珍在《本草綱目》中記載：薏苡仁能健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕。
特別廚藝
薏苡仁常以做粥為主，或是磨粉、煲湯，加工成各種糕點等。
溫馨提示
脾虛無濕、大便燥結及孕婦慎服。
白蘿蔔
白蘿蔔性寒，味甘、辛。入脾、胃、肺經。消積滯，化痰熱，下氣寬中，解毒。《日用本草》記載白蘿蔔：“寬胸膈，利大小便，熟食之，化痰消穀；生啖之，止渴寬中。”
小提醒
白蘿蔔性味甘涼，含有大量的維生素、精氨酸、膽鹼及酶類，對胃腸道非常有益，可用于食積脹滿。蘿蔔含有很多糖化澱粉酶，這種酶能夠分解食物中的澱粉等成分，使之被人體充分吸收。
白蘿蔔的辛辣味，主要來源於其中所含的芥子油，它能促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化。蘿蔔還含有一定量粗纖維，可促進胃腸蠕動，通利大便。適宜於消化不良，脘腹脹滿者。
特別廚藝
蘿蔔既可生食，也可熟吃，適合炒、燉、榨汁等。
溫馨提示
蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。
馬 鈴 薯
馬鈴薯味甘，性平。補脾益氣，緩急止痛，通利大便。
養胃視點
馬鈴薯營養豐富，含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的多種維生素和礦物質。馬鈴薯中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，蛋白質和維生素C含量均為蘋果的10倍；維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
從營養學角度看，馬鈴薯的營養價值相當於蘋果的3.5倍。馬鈴薯還含豐富的賴氨酸和色氨酸。馬鈴薯有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜刺激少，有解痛及減少胃酸分泌的作用。
特別廚藝
馬鈴薯烹飪方法多樣，可以炒、燉湯、蒸、紅燒、涼拌、做餡、炸薯條等。
溫馨提示
食用發芽的、含龍葵鹼較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等症狀。
粳 米
粳米味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說，粳米能“養胃氣、長肌肉”；《食鑒本草》也認為，粳米有“補脾胃、養五臟、壯氣力”的良好功效。《本草易讀》謂粳米“補中和胃，益氣除煩，清熱止渴。壯筋骨而益腸胃，和五臟而好顏色。”
小提醒
粳米性味甘平，能補脾胃、養五臟，藥膳中多用粳米，且常作粥食。用粳米煮粥時浮在面上的濃稠液體叫做米油或粥油，其營養豐富，可滋陰強身，有醫家稱之“可代參湯”。因此粥被譽為“世間第一補人之物”。粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
特別廚藝
粳米常做粥食用易於消化，也可做各類糕點、壽司，適合蒸、炒、磨粉、爆米花等。
溫馨提示
1. 製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。
2. 平時不宜多食精製的細糧。
大 棗
大棗性平，味甘。入脾、胃、心經。補脾和胃，益氣生津，養血安神，調營衛，解藥毒。《神農本草經》中說，大棗：“主心腹邪氣，安中養脾，助十二經。”《本草再新》記載大棗：“補中益氣，滋腎暖胃，治陰虛。”
小提醒
大棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“活維生素”之美稱。大棗性質平和，能培補脾胃，為調補脾胃之常用食品。鮮大棗含糖量達20%～30%，幹棗達55%～60%，比甘蔗和甜菜的含糖量還高。維生素B2含量較一般果品高。大棗甘溫，少食健脾，多食礙脾。
特別廚藝
大棗既可生食，也可熟食，更可以蒸、燉，作配料及餡料，加工成各種糕點等。
溫馨提示
1. 痰濁偏盛，腹部脹滿，舌苔厚膩，肥胖病者忌多食常食。
2. 急性肝炎濕熱內盛者忌食。
3. 小兒疳積和寄生蟲病兒忌食。
4. 齒病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
蓮 子
蓮子性平，味甘、澀。入心、脾、腎、大腸經。清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目，補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣。《玉楸藥解》載：蓮子甘平，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精便溏，極有良效。
小提醒
營養豐富，主要含有蛋白質、鈣、磷、鐵質及維生素B1、維生素B2和胡蘿蔔素、澱粉等成分，其蛋白質含量高達16.6%，是營養豐富的滋補品。能養心安神，補脾止瀉，滋陰壯體，益腎固精。常食可強身健體，延年益壽。
特別廚藝
蓮子自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品。其吃法很多，可用來配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點等，可以與其他藥食搭配。
溫馨提示
蓮子性澀，易滯氣收澀斂邪，故脘腹痞脹、大便秘結者及患外感病前後慎食。
小 米
小米味甘、鹹，性涼。和中、益腎、除熱、解毒。小米粥有安神之效。《滇南本草》：“主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中。”
小提醒
小米既可口又富於營養。在每100克小米中含蛋白質9.7克，脂肪3.5克，澱粉72～76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵4.7～7.8毫克。小米不僅產生的熱量高，而且鐵、胡蘿蔔素、維生素的含量均高於大米。小米性味甘鹹，微寒，具有和中健脾除熱等作用。穀芽和麥芽一樣，含有大量酶，有健胃消食的作用。而用小米製成的鍋巴性味甘平，功能補氣健脾，消積止瀉。
特別廚藝
小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。
溫馨提示
1. 氣滯者忌用
2. 小米忌與杏仁同食
3. 素體虛寒、小便清長者少食
洋 蔥
洋蔥味甘、微辛，性溫。入肝、脾、胃、肺經。具有潤腸、理氣和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效。
小提醒
洋蔥含有大量的糖分和含氮化合物，鈣、鐵、煙酸及各種維生素的含量也較豐富。洋蔥中含有蒜素，能發出香味和辛辣味，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
特別廚藝
洋蔥烹飪時既可涼拌，也適合炒、作配菜、做餡及西點上的配料。
溫馨提示
1. 切洋蔥時特別容易刺激眼睛，但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水裡浸一會兒，把刀也浸濕，再切就不會流眼淚了。
2. 食用時，以有一定辛辣味為宜，不應加熱過久。
3. 肺胃有熱及陰虛、目昏者慎服。
優 酪 乳
優酪乳性平，味酸甘。生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。
小提醒
優酪乳由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素。即使是對乳糖消化不良的人群，吃優酪乳也不容易發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以優酪乳中的鈣磷更易被人體吸收。優酪乳還有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效。
特別廚藝
優酪乳可直接飲用，也可以加入各類水果同食。
溫馨提示
1. 胃酸過多之人，則不宜多吃。
2. 要飯後2小時左右飲用，空腹飲優酪乳，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。
3. 不要加熱，優酪乳中的活性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。
小 麥
小麥性味甘微寒，入心、脾、腎三經，功能益腎養心安神，調腸胃，除熱止渴。《本草拾遺》：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”
小提醒
小麥中除含有蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵，還含有維生素B、澱粉酶、油酸、亞油酸等。小麥的蛋白質含量比大米高，而且還含有大米所缺乏的維生素E、麥芽糖酶、蛋白分解酶和澱粉酶，所以麵食比米飯容易消化。小麥胚芽中含有豐富維生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。
溫馨提示
1. 多食難化，小兒病患勿食。
2. 勿同粟米、枇杷食。
扁 豆
白扁豆甘溫，補脾胃。《馮氏錦囊秘錄》謂其能“通利三焦，升清降濁，故專治中宮之病。久食補五臟頭不白。”
小提醒
扁豆為夏秋季主要蔬菜之一。其含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素等成分。它還含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達2.69毫克。
鋅是維持性器官和性機能正常發育的重要物質，是促進智力發育和視力發育的重要元素，能提高人的免疫能力。所以青少年常吃些扁豆，對身體的生長發育大有益處。扁豆性味甘平，功可健脾和中，清暑化濕，適宜於消化不良，脾胃虛弱，病後調養者。
溫馨提示
扁豆含有一種毒蛋白，豆莢上有一種溶血素。此二物須高溫方能破壞，若加熱不夠，食後可發生噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。所以食用扁豆必須炒熟煮透才可食用。
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